Oxalis Tuberosa Molina
Description:
L’oca du Pérou est une plante vivace cultivée en annuelle. Elle produit des tubercules de 3 à 5 cm que l’on consomme cuits comme les pommes de terre. La saveur est différente, douce, fraîche et légèrement acidulée. Pour diminuer l’acidité, les Boliviens font ce qu’ils appellent « solear » : ils laissent les ocas quelques jours au soleil, ce qui rend les tubercules plus sucrés. Les tubercules sont excellents cuits à l’eau, au jus ou frit.
