Helianthi

Cette belle vivace est le cousin d’Amérique du topinambour. Il produit des rhizomes semblables à celui-ci. Il développe également rapidement des grandes tiges,  jusqu’à 3 m de haut, surmontées en fin d’été de petites fleurs semblables à celles des tournesols. Les rhizomes, faciles à éplucher,  ont un goût très fin situé entre l’artichaut, le salsifis et le topinambour.